发糕是一种传统的中式蒸糕，口感绵密、香甜可口，深受许多人的喜爱。然而，在制作过程中，很多人常常会遇到发糕不够松软、口感偏硬的问题。那么，到底怎么做才能让发糕更加松软呢？下面我们就来分享一些实用的小技巧。

首先，选对材料是关键。发糕的主要原料是糯米粉和粘米粉，两者比例要掌握好。一般来说，糯米粉占比在60%左右，粘米粉占40%，这样既能保证发糕的黏性，又不会过于硬实。此外，加入适量的玉米淀粉或者低筋面粉，也能有效改善发糕的质地，使其更加蓬松。

其次，发酵是影响发糕松软程度的重要因素。使用酵母发酵是常见的方法，但要注意控制好温度和时间。将面团放在温暖的地方进行二次发酵，大约30分钟到1小时，直到体积明显膨胀。如果发酵不足，发糕就会显得紧实；而发酵过度则可能导致口感发酸或结构松散。

再者，蒸制过程也需要注意火候和时间。蒸锅中的水要提前烧开，然后放入发糕模具，大火蒸15-20分钟即可。切记不要中途开盖，否则容易导致发糕塌陷。蒸好后可以稍微焖几分钟再取出，有助于保持形状和口感。

另外，加入适量的泡打粉或小苏打也是提升发糕松软度的好方法。这些膨松剂能帮助面团在蒸的过程中产生更多气体，使成品更加蓬松。不过，使用时要根据配方适量添加，避免影响味道。

最后，蒸好的发糕趁热食用口感最佳。放凉后可能会变硬，因此建议尽快食用，或者用保鲜膜包裹好，放置在阴凉处保存。

总之，想要做出松软可口的发糕，不仅要选对材料，还要注意发酵、蒸制等每一个细节。只要掌握了这些小技巧，你也能轻松做出美味的发糕，享受家常的幸福滋味。