在众多传统小吃中，玉米发糕以其香甜可口、营养丰富而深受大家喜爱。尤其是它的松软口感和自然的玉米香气，让人一吃就停不下来。今天，我们就来分享一款家常版的“金黄松软的玉米发糕”做法，简单易学，非常适合家庭制作。

一、食材准备

要做出松软又金黄的玉米发糕，选对材料是关键。以下是所需的主要食材：

- 玉米粉：200克（建议选用新鲜磨制的玉米粉，口感更细腻）

- 面粉：50克（可选用中筋面粉或低筋面粉）

- 酵母：3克

- 温水：约180毫升（根据面团湿度调整）

- 白糖：30克（可根据口味增减）

- 红糖：适量（可选，增加风味）

- 植物油：少许（用于涂抹模具防粘）

二、制作步骤

1. 和面发酵

将玉米粉、面粉、酵母和白糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个较为湿润的面团。注意不要一次加太多水，避免面团过湿。

将面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。大约需要1小时左右，或者直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。发酵好的面团会变得蓬松有弹性。

2. 揉面与塑形

发酵完成后，将面团取出，轻轻揉几下，排出内部气泡。然后分成小剂子，每个大约50克左右。用手掌压扁后，捏成圆形，放入已经刷好油的蒸笼或模具中。

如果喜欢红糖风味，可以在面团中间加入一小块红糖，这样蒸出来的发糕会有层次感和更丰富的味道。

3. 二次发酵

将塑形好的发糕再次放在温暖处进行二次发酵，大约20分钟。这一步可以让发糕更加松软，口感更好。

4. 蒸制出锅

待二次发酵完成之后，开大火将水烧开，放入蒸笼，中火蒸约20-25分钟即可。蒸好后不要立即开盖，焖5分钟左右再揭盖，防止发糕塌陷。

三、小贴士

- 如果想要颜色更金黄，可以在面团中加入少量蜂蜜或牛奶。

- 发酵时温度不宜过高，否则会影响酵母活性。

- 蒸的时间要掌握好，太短不够熟，太长则容易干硬。

四、成品特点

蒸好的玉米发糕色泽金黄，表面微微鼓起，轻轻按压能迅速回弹，口感柔软细腻，带着淡淡的玉米香和微甜的味道。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。

如果你也喜欢这种传统的中式小吃，不妨在家尝试一下。自己动手做的玉米发糕不仅健康无添加，还能带来满满的成就感。快去试试吧，相信你一定会爱上这个味道！