【怎么做爆炒小龙虾】爆炒小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，尤其在江浙沪地区更是餐桌上的“明星菜品”。其味道鲜辣、口感丰富，深受食客喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤和小贴士三个方面，总结如何在家轻松做出美味的爆炒小龙虾。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 龙虾 | 2斤左右 | 建议选用鲜活小龙虾，清洗干净 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理龙虾
将购买的活龙虾放入清水中浸泡10分钟，去除泥沙。然后用刷子仔细刷洗外壳，并剪去虾须和虾脚，便于入味。
2. 焯水去腥
在锅中加入适量清水，放入几片姜和少许料酒，煮沸后放入龙虾焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煸香出香味。
4. 下龙虾翻炒
将焯过水的龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让龙虾表面微微变红。
5. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，使龙虾充分吸收调料。
6. 收汁出锅
待汤汁略微收干时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 龙虾一定要清洗干净，避免吃到泥沙。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免龙虾肉质变老。
- 可根据个人口味加入适量辣椒油或豆瓣酱，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的爆炒小龙虾了。不仅味道鲜美，还能体验到自己动手的乐趣。快试试看吧！
