【水荠菜的营养价值】水荠菜，又称小叶荠菜，是一种常见的野菜，广泛分布于我国南方地区。其口感鲜嫩、味道清香，不仅适合作为日常蔬菜食用，还具有较高的营养价值和药用价值。随着人们对健康饮食的关注度提升，水荠菜逐渐成为餐桌上的“绿色营养宝”。
水荠菜富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、胡萝卜素、钙、铁等成分含量较高，有助于增强免疫力、改善贫血、促进骨骼健康等。此外，它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
以下是对水荠菜主要营养成分的总结：
| 营养成分 | 含量（每100克可食部） | 功效与作用 |
| 蛋白质 | 2.3克 | 维持身体组织修复与生长 |
| 脂肪 | 0.4克 | 提供能量，维持细胞结构 |
| 碳水化合物 | 5.6克 | 提供能量来源 |
| 膳食纤维 | 1.8克 | 促进肠道健康，预防便秘 |
| 维生素C | 67毫克 | 增强免疫力，抗氧化 |
| 胡萝卜素 | 290微克 | 保护视力，促进皮肤健康 |
| 钙 | 291毫克 | 促进骨骼和牙齿健康 |
| 铁 | 2.8毫克 | 预防贫血，促进血液健康 |
| 锌 | 0.63毫克 | 参与免疫调节和代谢功能 |
水荠菜的食用方式多样，可以凉拌、炒食、煮汤或做馅，尤其适合在春季采摘后食用。但需注意的是，水荠菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起不适。
综上所述，水荠菜不仅味道鲜美，还是一种营养丰富、健康价值高的天然食材，值得在日常饮食中适当增加摄入。
