【酸菜炒肉做法】酸菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，酸菜与五花肉或瘦肉搭配，口感酸爽、香而不腻，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面对“酸菜炒肉做法”进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、酸菜炒肉的做法总结
酸菜炒肉的关键在于酸菜的处理和肉的煎制。酸菜需要提前浸泡去盐，避免过咸；而肉类则要先煸出油分，增加香味。整个过程简单易学，适合家庭操作。
1. 选材准备：选择新鲜酸菜和带点肥的五花肉，口感更佳。
2. 酸菜处理：切段后用清水浸泡，去除多余盐分。
3. 炒肉：热锅冷油，先将肉片煎至微黄，再加入调料翻炒。
4. 加入酸菜：翻炒均匀后加水焖煮，让酸菜充分吸收味道。
5. 收汁：最后大火收汁，使菜肴更加浓郁可口。
二、酸菜炒肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 酸菜、五花肉、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖 |
| 2. 处理酸菜 | 酸菜切段，用清水浸泡10-15分钟，去除多余盐分 |
| 3. 炒肉 | 热锅冷油，放入肉片煸炒至微黄，加入葱姜蒜和干辣椒爆香 |
| 4. 调味 | 加入料酒、生抽、老抽、少许糖，翻炒均匀 |
| 5. 加入酸菜 | 将处理好的酸菜倒入锅中，翻炒几下 |
| 6. 焖煮 | 加适量水（或高汤），盖上锅盖小火焖煮5-8分钟 |
| 7. 收汁 | 开盖大火收汁，根据口味调整盐和糖的用量 |
| 8. 出锅 | 撒上葱花或香菜，装盘即可 |
三、小贴士
- 酸菜选用东北酸菜口感最佳，风味更浓。
- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或加入辣椒酱。
- 煎肉时尽量不要放太多油，以免油腻。
- 焯水后的酸菜更容易入味，口感也更软嫩。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的酸菜炒肉。这道菜不仅营养丰富，还具有开胃助消化的作用，非常适合秋冬季节食用。
