【正宗肉炸酱的做法】肉炸酱是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的酱香和丰富的口感深受喜爱。它不仅适合搭配米饭、面条食用，还能作为拌饭、拌面的绝佳调味品。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪绞肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提香用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 增加酱香风味 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，增加层次感 |
| 水或高汤 | 500毫升 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜末爆香。
2. 炒肉末：加入猪绞肉翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调味上色：加入酱油、老抽、黄豆酱、蚝油，继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，加入白糖调味，再煮2-3分钟即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 炒肉时火候控制 | 避免火太大导致肉末焦糊 |
| 酱料比例调整 | 根据个人口味可适当增减 |
| 使用高汤更佳 | 可提升整体风味和鲜度 |
| 收汁时间掌握 | 不宜过久，以免酱汁太干影响口感 |
四、总结
正宗肉炸酱的关键在于选材和火候的把握。使用新鲜的猪绞肉与多种调味料结合，通过合理的炒制和炖煮，能够呈现出香气扑鼻、味道醇厚的酱汁。无论是家庭日常餐食还是宴客菜肴，这道菜都能带来满满的幸福感。
正宗肉炸酱的做法，不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中“酱香”风味的代表之一。掌握好这些步骤和技巧，你也能轻松做出地道的肉炸酱。
