【酸菜鱼怎么做啊】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。很多人在家中想尝试制作这道美食，但又不知道从哪里下手。下面我们就来详细总结一下“酸菜鱼怎么做啊”的步骤和关键点。
一、酸菜鱼的基本材料
| 材料 | 用量（适合2-3人） |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 酸菜（四川泡菜或酸萝卜） | 200克 |
| 豆芽或白菜 | 100克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成片状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜：酸菜洗净切段，豆芽或白菜洗净备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。
4. 炒酸菜：加入酸菜翻炒出香味，再加入少量水煮沸。
5. 炖煮鱼肉：放入鱼片，加入生抽、盐调味，小火煮5分钟左右。
6. 加入配菜：放入豆芽或白菜，继续煮2-3分钟。
7. 出锅装盘：撒上葱花，淋上热油即可。
三、小贴士
- 酸菜可以选择现成的泡菜，也可以自己腌制。
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更好。
- 如果喜欢更辣的口味，可以多加干辣椒或加入辣椒粉。
- 炖鱼时不要煮太久，否则鱼肉会变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。如果你是第一次尝试，建议按照步骤一步步来，慢慢掌握火候和调味技巧，相信不久之后就能做出地道的酸菜鱼！
