【桂林米粉的做法及配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的风味和鲜美的汤底深受人们喜爱。制作桂林米粉不仅讲究原料的选择，还注重工艺的细节。以下是对桂林米粉做法及配方的总结，并附上详细的表格说明。
一、桂林米粉简介
桂林米粉起源于广西桂林地区，主要以米浆为原料，经过蒸制、切条等工序制成。其特点是口感爽滑、富有弹性，搭配特制的卤汤，味道鲜美。桂林米粉的汤底多采用猪骨、鸡骨熬制，加入多种香料，形成独特风味。
二、桂林米粉的主要材料与配方
| 食材名称 | 用量（按10碗量计算） | 备注 |
| 糯米粉 | 500克 | 可选用优质大米磨浆后蒸制 |
| 水 | 600毫升 | 用于调浆 |
| 猪骨/鸡骨 | 1000克 | 熬制汤底用 |
| 葱花 | 50克 | 增加香气 |
| 蒜末 | 30克 | 提味 |
| 辣椒油 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 30毫升 | 增加咸鲜味 |
| 香菜 | 20克 | 装饰与提香 |
| 盐 | 10克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 5克 | 增加风味 |
| 八角、桂皮、香叶 | 各1小块 | 熬汤用 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选配菜 |
三、桂林米粉的具体做法步骤
1. 准备米浆
将糯米粉加入适量清水调成稀糊状，静置10分钟，然后放入蒸笼中蒸约15-20分钟，取出冷却后切成细条。
2. 熬制汤底
将猪骨或鸡骨洗净后焯水去腥，再放入锅中，加入适量清水、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，直至汤色浓白、香味浓郁。
3. 调味与装碗
在碗中加入适量的米粉，倒入热汤，撒上葱花、蒜末、香菜、辣椒油、酱油、盐、白胡椒粉等调料，最后可加入一个煎蛋作为点缀。
4. 食用建议
桂林米粉最好趁热食用，口感最佳。可根据个人喜好添加卤蛋、酸笋、豆芽等配菜。
四、小贴士
- 米浆的浓度会影响米粉的口感，太稀则易碎，太稠则不易蒸熟。
- 汤底是桂林米粉的灵魂，建议使用老母鸡或猪筒骨熬制，味道更醇厚。
- 如果没有现成的桂林米粉，可用普通米粉代替，但需注意煮制时间，避免过软。
通过以上方法，你可以在家轻松制作出地道的桂林米粉。无论是早餐还是晚餐，都是一道美味又暖心的选择。
