【红烧胖头鱼的做法】红烧胖头鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质细嫩而受到广泛喜爱。这道菜以胖头鱼为主料，通过炖煮的方式，使鱼肉充分吸收酱汁的味道，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
一、
红烧胖头鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、处理鱼、备料、煎鱼、炖煮、收汁。关键在于掌握火候和调味，确保鱼肉不碎、汤汁浓郁。选用新鲜胖头鱼是成功的基础，同时注意去腥和入味，才能做出一道美味的红烧鱼。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜胖头鱼一条（约1.5公斤），鱼身完整、鳞片紧贴 | 鱼不宜过大，否则不易入味 |
| 2. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀，便于入味 | 可用盐搓洗去腥 |
| 3. 备料 | 准备葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 | 调料比例可根据口味调整 |
| 4. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄 | 煎鱼前可撒少许盐防粘 |
| 5. 炖煮 | 加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入适量清水、生抽、老抽、料酒、糖，大火煮开后转中小火慢炖 | 汤汁要没过鱼身 |
| 6. 收汁 | 待鱼肉熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠 | 不断翻动鱼身，防止糊底 |
| 7. 出锅 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 | 可根据喜好添加青椒或豆腐等配菜 |
三、小贴士
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少量豆瓣酱。
- 红烧鱼适合搭配米饭，也可以搭配土豆、豆腐等蔬菜一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧胖头鱼了。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
