【卤排骨的做法】卤排骨是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地掌握制作方法。
一、卤排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质紧实、不易柴。
2. 焯水去腥：排骨需先焯水去除血沫和杂质，提升口感和色泽。
3. 香料搭配：常用八角、桂皮、香叶、干辣椒等，增强风味。
4. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让排骨更加入味且色泽诱人。
二、卤排骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、姜片3片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、清水适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 |
| 4. 加入排骨 | 将焯水后的排骨倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、料酒调味 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入足量清水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖40-60分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 汤汁快收干时，加入冰糖拌匀，继续收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 卤好的排骨可以冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤和表格整理，您可以轻松掌握卤排骨的制作方法，享受一道美味又下饭的家常菜。
