【清爽白酱的做法】白酱（Béchamel Sauce）是一种经典的法式基础酱料，广泛用于意大利面、焗烤菜肴和各种西餐中。它以牛奶、黄油和面粉为基础，口感浓郁细腻，是许多美味料理的“灵魂”。下面将详细介绍如何制作一份清爽白酱，并附上详细步骤与材料比例。
一、
清爽白酱是一道简单但非常实用的酱料，主要由黄油、面粉和牛奶制成。其关键在于搅拌均匀，避免结块，同时控制火候，使酱汁顺滑不油腻。制作过程中需要注意以下几点：
- 黄油要融化后加入面粉，形成“roux”；
- 牛奶需分次加入，边加边搅拌；
- 火力不宜过大，以免糊底；
- 可根据口味添加盐、黑胡椒或香草。
二、材料与步骤表格
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 无盐黄油 | 50g | 建议使用无盐黄油更易控制咸度 |
| 中筋面粉 | 30g | 也可用低筋面粉，但中筋更常见 |
| 全脂牛奶 | 500ml | 全脂牛奶能让酱汁更浓郁顺滑 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增添风味 |
| 香草（可选） | 少许（如百里香、欧芹） | 提升香气 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将所有材料准备好，确保牛奶是室温或微温状态。
2. 融化黄油：在小锅中加热，加入黄油，小火融化。
3. 加入面粉：倒入面粉，快速搅拌成糊状，形成“ roux ”，约1-2分钟。
4. 缓慢加入牛奶：一边搅拌一边缓缓倒入牛奶，防止结块。
5. 煮至浓稠：持续搅拌，用中小火煮约5-8分钟，直到酱汁变稠且光滑。
6. 调味：加入盐、黑胡椒和香草，搅拌均匀。
7. 完成：关火后稍等片刻即可使用。
四、小贴士
- 若酱汁太稠，可加少量牛奶调节；
- 若想更清爽，可用脱脂牛奶代替全脂；
- 制作完成后最好尽快使用，久置易分层；
- 可冷藏保存1-2天，使用前需重新加热并搅拌。
通过以上步骤，你可以轻松做出一款适合多种料理的清爽白酱，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整。无论是搭配意面、焗烤蔬菜还是炖菜，都能为你的菜品增添一份优雅与美味。
