【香辣羊蝎子怎么做】香辣羊蝎子是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和辣椒制作而成的川菜风味美食。其口感鲜香麻辣，肉质软烂入味，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊蝎子（羊腿肉） | 1.5kg | 建议选择新鲜带骨的羊腿肉 |
| 干辣椒 | 20g | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味 |
| 生姜 | 30g | 切片 |
| 大蒜 | 20g | 整粒或切片 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 2颗 | 增强香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 生抽 | 50ml | 调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 10g | 中和辣味 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊蝎子洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的羊蝎子翻炒，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入足够的热水，放入香叶、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 6 | 炖至羊肉酥烂，汤汁浓稠时，可根据口味再调整盐和辣度。 |
| 7 | 最后撒上香菜，即可出锅食用。 |
三、小贴士
- 羊蝎子建议提前腌制1小时，更易入味。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或泡椒。
- 汤汁可以用来拌面或配米饭，味道极佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的羊蝎子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是冬日里的一道暖心美味。
