【自制香菇酱的做法】香菇酱是一种风味独特、营养丰富的调味品，适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。自制香菇酱不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。下面将从原料准备、制作步骤和成品特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作香菇酱需要以下主要材料：
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干香菇 | 200 | 可用新鲜香菇替代，但需提前晒干或烘干 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 提味去腥 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增添麻香 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味增减 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理香菇：干香菇提前泡发，洗净后切片或切丁；若用新鲜香菇，可直接切片。
2. 炒制调料：热锅凉油，放入花椒、蒜末、姜末爆香。
3. 加入香菇：将香菇放入锅中翻炒，至出水变软。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和辣椒粉，继续翻炒均匀。
5. 收汁：待水分蒸发，酱汁浓稠时关火，加入香油拌匀。
6. 冷却保存：放凉后装入密封罐中，置于阴凉处或冰箱冷藏保存。
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 风味 | 香浓醇厚，带有淡淡的麻香和辣味 |
| 口感 | 酱体浓稠，入口顺滑，回味悠长 |
| 用途 | 可搭配主食、火锅、拌面等 |
| 保存 | 室温下可保存一周，冷藏可延长至两周 |
| 健康 | 无添加剂，可根据个人需求调整辣度和咸度 |
总结
自制香菇酱不仅简单易做，而且可以根据个人喜好灵活调整配方。无论是喜欢重口味还是清淡风格的人，都能找到适合自己的做法。通过合理控制调料比例，既能保留香菇的天然香气，又能提升整体风味。建议在家中尝试制作，享受健康美味的自制酱料。
