【扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。它不仅是一道主食，更是一种文化的体现。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
扬州炒饭的主要原料包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆等。不同地区或家庭可能会根据口味加入不同的配料，但基本元素保持一致。
| 原料 | 用量（约） | 备注 |
| 隔夜米饭 | 200克 | 米饭越干越好，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 打散备用 |
| 火腿 | 50克 | 切丁 |
| 虾仁 | 50克 | 去壳去线，洗净 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁 |
| 青豆 | 30克 | 可选 |
| 葱花 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 米饭处理：使用隔夜米饭，提前用筷子拨散，避免结块。
2. 配料准备：将火腿、胡萝卜、虾仁等配料切成小丁，葱切碎备用。
3. 炒蛋：热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
4. 炒配料：再加少许油，放入胡萝卜丁、青豆、火腿丁等配料，翻炒均匀。
5. 下米饭：将米饭倒入锅中，用铲子不断翻动，使米饭与配料充分混合。
6. 调味：加入适量盐，继续翻炒均匀。
7. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒几下，让味道融合。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 米饭选择：一定要用隔夜饭，水分少，炒出来才粒粒分明。
- 火候控制：全程中大火快炒，避免粘锅。
- 顺序讲究：先炒配料，再炒米饭，最后加入鸡蛋，确保口感层次分明。
- 调味适中：扬州炒饭讲究鲜香，不宜过咸。
总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 扬州炒饭 |
| 主要原料 | 隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆、葱花、盐、食用油 |
| 制作步骤 | 1. 准备米饭；2. 炒蛋；3. 炒配料；4. 下米饭；5. 调味；6. 加入鸡蛋；7. 撒葱花 |
| 关键技巧 | 选用隔夜饭、火候控制、顺序合理、调味适中 |
| 口感特点 | 香气浓郁、口感丰富、色泽鲜艳 |
| 地域特色 | 江苏扬州传统名菜，讲究“五彩缤纷” |
通过以上步骤和技巧，您也可以在家轻松做出地道的扬州炒饭。无论是日常饮食还是招待客人，都是一个不错的选择。
