【怎么做番茄炒牛肉】番茄炒牛肉是一道家常菜，酸甜开胃、营养丰富，深受大家喜爱。这道菜的关键在于牛肉的嫩滑和番茄的鲜香，掌握好火候和调味是成功的关键。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 选择牛里脊或牛腱肉 |
| 番茄 | 2个 | 中等大小，新鲜为佳 |
| 大蒜 | 2瓣 | 可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽为主 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、操作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 番茄洗净切块，大蒜拍碎，生姜切丝。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水1分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香，加入番茄翻炒出沙。
4. 加入牛肉
- 将焯好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、白糖、盐，翻炒均匀后加少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 收尾装盘
- 待汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 牛肉选择 | 选用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩滑 |
| 焯水作用 | 去除血沫，提升口感和色泽 |
| 番茄炒制时间 | 炒至出沙后再加入牛肉，味道更浓郁 |
| 调味顺序 | 先放酱油提鲜，再加盐和糖调节味道 |
| 火候控制 | 快炒保持牛肉嫩度，避免过久导致变老 |
四、总结
番茄炒牛肉不仅做法简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。掌握好牛肉的处理方式和番茄的炒制时间，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。
怎么做番茄炒牛肉？答案就在这份详细的步骤与技巧中！
