【正宗牛轧糖配方是什么】牛轧糖是一种传统的糖果，口感香甜、富有嚼劲，深受许多人的喜爱。很多人在尝试制作时，常常会遇到口感不理想、糖浆容易粘锅或成品不够酥脆的问题。其实，只要掌握正确的配方和制作方法，就能做出正宗的牛轧糖。
下面是一份经过实践验证的正宗牛轧糖配方，适合家庭自制，既保留了传统风味，又兼顾了口感与成功率。
一、正宗牛轧糖配方总结
正宗牛轧糖的关键在于原料比例和火候控制。以下为一份经典配方，适用于约30颗左右的牛轧糖。
| 原料名称 | 用量（克） |
| 花生仁 | 200 |
| 麦芽糖 | 150 |
| 白砂糖 | 100 |
| 水 | 50 |
| 黄油 | 30 |
| 盐 | 1 |
| 食用盐（可选） | 少许 |
二、制作步骤简述
1. 准备材料：将花生仁炒香并去皮备用。
2. 熬糖浆：在锅中加入麦芽糖、白砂糖、水和黄油，小火加热至糖完全融化，期间不断搅拌防止焦糊。
3. 加入花生：当糖浆达到一定浓度时，加入炒好的花生仁，快速翻拌均匀。
4. 冷却定型：将混合物倒入铺好油纸的模具中，待其自然冷却后切块即可。
三、注意事项
- 熬糖时注意火候，避免糖浆过早焦化。
- 花生仁需提前炒熟并去皮，以增加口感层次。
- 可根据个人口味调整糖量或添加香精（如香草精）提升风味。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松制作出口感丰富、香甜适中的正宗牛轧糖。无论是作为零食还是伴手礼，都能让人回味无穷。
